Dur dur de se libérer un peu de temps en ce moment ! Alors quitte à choisir entre un apéro ou un dessert, j'ai préféré lancer mon dévolu sur un test salé cette fois. La garniture généreuse de ces petits pains farcis au poulet curry est ultra fondante grâce au mélange de fromage et crème fraîche. Bien évidemment, celle-ci peut facilement s'adapter selon vos goûts et ce qu'il vous reste dans les placards. & que dire de leur pâte à pain briochée : fondante en bouche, à base de yaourt ce qui lui donne un moelleux incomparable, et parfumée à l’origan. Je dirai même que cette recette conviendrait davantage encore pour un apéritif dinatoire, car soyons honnêtes : ces petits pains dodus sont bien consistants haha. Les puits se conservent au congélateur, il suffit de les réchauffer au four avant de les déguster.
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Source : AuxDelicesDuPalais
Les quantités donnent environ 12 petits pains.
Recette réalisée à l'aide de la toile de cuisson Guy Demarle 40 cm x 30 cm - Ref : SP 4030 + la plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Ref : MA 400300 + tornado - Ref :
Conseillère : WEISBECKER Cynthia - 67250
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INGREDIENTS
Pâte à pain briochée
500 gr de farine T55 ou T45
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’origan séché
1 œuf
125 g de fromage blanc ou yaourt nature à température ambiante
170 ml de lait tiède
15 g de levure boulangère fraîche ou 6 g de levure déshydratée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
600 g de poitrines de poulet
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piment doux
1 à 2 cuillères à café de curry
Sel et poivre
1 poivron rouge
180 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil
3 cuillères à soupe de fromage râpé (gouda ou emmental)
4 fromages fondus carrés ou triangle type (Vache qui rit)
1 petite boule de mozzarella
1 jaunes d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
PREPARATION
Pâte à pain briochée
Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet (ou Thermomix & équivalent) ou dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, l’origan, l’œuf, le yaourt à température ambiante, et le lait tiède. Pétrissez pendant environ 2 minutes.
Ajoutez la levure boulangère fraîche émiettée et continuez de pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez l’huile d’olive puis continuez de pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique (pétrissage à la main 15 minutes).
Faites une boule de pâte et mettez la dans un saladier.
Couvrez la pâte d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume pendant 1 heure à 1 heure et demi.
Garniture
Pendant le repos de la pâte, dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive, l’ail et l’oignon et faites dorer quelques instants.
Ajoutez le poulet en petit morceaux et les épices. Laissez cuire à feu vif en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le poivron coupé en tout petits morceaux en cours de cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire.
Ajoutez le persil ciselé, le fromage râpé et la vache qui rit puis mélangez.
Laissez refroidir.
Façonnage et garnissage
Une fois la pâte levée, disposez la sur la toile de cuisson, dégazer-la et divisez la en 12 boules de taille égale.
Couvrez les boules de pâte d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
Préchauffer le four à 220° C (idéalement chaleur tournante).
Sur la toile de cuisson, étalez les boules de pâte à l’aide de la paume de la main puis faites un creux à l'aide du dessous d'un verre d'eau pour y déposer la garniture.
Répartissez la garniture dans le creux puis garnissez de morceaux de mozzarella et de fromage râpé.
Badigeonnez le pourtour de dorure puis enfournez.
Baissez le four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les puits soient bien dorés.
Une fois cuits, laissez légèrement refroidir avant de les déguster.
Alors, on trinque ?!
Cynthia, la Bretzel Gourmande