Bavarois 3 chocolats (version Thermomix)

Je vous propose aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie, à la fois raffiné et ultra gourmand : le bavarois aux trois chocolats. Mis en valeur par le tapis décor pétales de cœurs, son relief délicat lui offre une finition digne des plus belles vitrines de pâtisserie. Un dessert tout en douceur, aussi beau que bon, parfait pour faire fondre les amateurs de chocolat 🍫❤️.

Source : Compte instagram de Betty is in the kitchen

Bavarois 3 chocolats

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250

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Recette réalisée à l'aide de :

• Le moule rond - Réf : SM-000003

• Le tapis décor pétales de coeurs - Réf : TD-000009

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300

• La petite spatule coudée - Réf : MA 112609

• La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA 135

• Le bol micro-ondes - Réf : MA 116451

INGRÉDIENTS

Biscuit madeleine

• 80 gr de beurre

• 80 gr de sucre

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 80 gr de farine

• 2 gr de levure chimique

  
  

Croustillant praliné

• 90 gr de pralinoise

• 30 gr de chocolat au lait

• 60 gr de crêpes dentelles

Bavaroise chocolat noir

• 2 feuilles de gélatine (4gr)

• 140 gr de lait entier

• 140 gr de crème liquide entière (30% de m. grasse min)

• 2 jaunes d’œufs

• 130 gr de chocolat noir

  
  

Bavaroise chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine (4gr)

• 140 gr de lait entier

• 140 gr de crème liquide entière (30% de m. grasse min)

• 2 jaunes d’œufs

• 160 gr de chocolat blanc

Bavaroise chocolat au lait

• 2 feuilles de gélatine (4gr)

• 140 gr de lait entier

• 140 gr de crème liquide entière (30% de m. grasse min)

• 2 jaunes d’œufs

• 150 gr de chocolat au lait

PRÉPARATION

Biscuit madeleine

• Placez le moule rond sur la plaque perforée et préchauffez le four à 180°C.

• A l’aide du bol micro-ondes, faites fondre le beurre.

• Fouettez les œufs dans la cuve d'un robot et ajoutez le sucre et une pointe de sel progressivement.

• Fouettez le mélange à l'aide de la feuille du robot (et non le fouet), à vitesse moyenne.

• Ajoutez la farine et la levure tamisées en pluie, puis le beurre fondu froid.

• Fouettez pendant 1 minute.

• Versez la pâte à madeleine dans le moule rond.

• Faites cuire +/- 15 minutes, jusqu'à coloration dorée sur les bords.

• Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler, et réservez le.

• Lavez et séchez le moule. Placez-y la toile décor au fond.

  
  

Croustillant praliné

• Dans le bol du Thermomix, mettez la pralinoise et le chocolat au lait et mixez 10 sec / vitesse 8, puis faites fondre 5 min/ 50 °C /vit. 1

• Ajoutez les crêpes dentelles cassées en 2, puis mélangez 20 sec/vit. 4.

• Etalez le croustillant sur la génoise refroidie et réservez au frais.

• Lavez et séchez le bol.

Bavaroise chocolat noir

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. 

• Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, la crème et les jaunes d’oeufs, puis cuisez 8 min / 85 °C / vit. 2

• Ajoutez la gélatine essorée et le chocolat noir puis mélangez 30 sec / vit. 5

• Versez dans le moule rond (dans lequel vous aurez préalablement posé la toile décor au fond). 

• Laissez tiédir et réservez minimum 1h au congélateur avant de procéder à la seconde couche de bavaroise. 

• Lavez et séchez le bol du Thermomix. 

  
  

Bavaroise chocolat blanc

• Même procédé que la bavaroise chocolat noir. 

• Laissez tiédir avant de verser dans le moule, sur la couche de bavaroise chocolat noir. 

• Remettez le tout au congélateur au minimum 1h avant de procéder à la dernière couche de bavaroise.

• Lavez et séchez le bol du Thermomix. 

Bavaroise chocolat au lait et montage final

• Même procédé que la bavaroise chocolat noir. 

• Laissez tiédir avant de verser dans le moule, sur la couche de bavaroise chocolat blanc. 

• Terminez en posant la génoise recouverte de croustillant (côté croustillant au contact de la bavaroise chocolat au lait). 

• Réservez le tout au minimum 12h au congélateur. 

• Démoulez dès la sortie du congélateur et laissez décongeler tranquillement environ 6h au réfrigérateur.  

Cynthia, la Bretzel Gourmande