Bavarois poire praliné

Si vous me connaissez ou me suivez depuis un petit moment, vous savez désormais que j'adore les gâteaux joliment finis ! Et pour mon plus grand bonheur, Guy Demarle a sorti les magnifiques toiles décor interchangeables avec lesquelles nous obtenons un rendu juste magnifique sans aucun effort. Pas la peine de se casser la tête à savoir comment nous allons décorer notre gâteau : une fois démoulé, il n'y a aucun artifice à rajouter.

Lorsque j'ai vu passer ce dessert sur le blog d'Amandine (qui d'ailleurs, est une véritable pépite, j'adore m'y perdre !), je n'ai pas hésité longtemps à sortir ma toile au décor hypnotique pour ravir les papilles de mes proches. Nous ne prenons aucun risque à associer la poire au praliné : à l'unanimité, ce fut un succès. Laissez-vous tenter par ce dessert composé d'une bavaroise au praliné, d'une mousse à la poire, d'un croustillant praliné et d'une dacquoise noisettes. Lancez-vous et ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette : les préparations sont simples à réaliser, et tout s'enchaîne facilement.

J'ai pris soin de détailler tout le matériel utilisé ci-dessous : vous y trouverez également les préparations telles que la purée de poires et le croustillant praliné prêt à l'emploi qui font partie des mes produits chouchou ! Les purées de fruits de la boutique Demarle sont extras ! N'oubliez pas, je suis là pour vous renseigner : rejoignez moi sur ma page Facebook, sur mon compte Insta ou ou écrivez moi par mail (rubrique : à propos).

Source : Blog d'Amandine cooking

Bavarois poire praliné

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250

- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, et avant création de votre compte : contactez moi !

Recette réalisée à l'aide de :

• Moule rond

• Toile décor pois

• Plaque de cuisson

• Toile de cuisson

• Mini spatule coudée

• Support poche à douille

• Spatule double embout

• Thermomètre digital

• Balance de cuisine (NOUVEAUTE : sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml).

• Pralin feuilletine (1 kg)

• Purée de poire (1 kg)

INGREDIENTS

Bavarois praliné

• 25 cl de lait

• 3 jaunes d’œufs

• 40 gr de sucre

• 150 gr de pâte de praliné noisette

• 2 feuilles et demi de gélatine

• 20cl de crème entière liquide

Dacquoise noisette

• 60 gr de poudre de noisettes

• 50 gr de sucre glace

• 60 g de blancs d’œufs

• 20 g de sucre en poudre

Croustillant praliné

• Croustillant prêt à l'emploi de la boutique Guy Demarle ou

• 40 gr de chocolat noir ou au lait

• 80 gr de pâte praliné noisette

• 50 gr de crêpes dentelles (Gavottes)

Mousse aux poires

• 2 poires

• une noisette de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 200 gr de purée de poires

• 18 cl de crème liquide

• 2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Bavarois praliné

• Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

• Faites fondre le praliné et faites chauffer le lait.

• Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Versez une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.

• Versez le restant du lait, replacez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85 °C.

• Hors du feu, ajoutez le praliné puis la gélatine, et mélangez bien.

• Laissez la température redescendre à 30 °C.

• Montez la crème liquide en chantilly ferme.

• Incorporez la chantilly délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à 30 °C.

• Placez la toile dans le moule rond.

• Pour éviter les bulles d'air au démoulage, prenez soin de passer un peu de temps sur cette étape : versez-y qu'une partie de la bavaroise dans un premier temps, puis étalez soigneusement dans chaque cavité à l'aide de la spatule coudée. Ensuite, tapotez dans les trous avec un pinceau en silicone. Une fois que vous pensez avoir tout bien rempli, versez le reste de la bavaroise.

• Placez au congélateur au moins 4h (possibilité de la préparer la veille).

Dacquoise noisette

• Préchauffez le four à 180 °C.

• Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace.

• Montez les blancs en neige. Une fois presque montés, incorporez le sucre en poudre et finissez de les monter.

• Incorporez les poudres en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

• Versez la préparation dans une poche à douille et pochez un cercle de 20 cm sur votre toile de cuisson.

• Enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

Croustillant praliné

Pour gagner un peu de temps (et aussi surtout parce qu'il est hyper bon), j'utilise le pralin feuillantine prêt à l'emploi vendu sur la boutique Guy Demarle. Mais pour ne pas vous bloquer si vous êtes pris par le temps pour commander, voici comment faire le votre :

• Faites fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain marie.

• Emiettez les crêpes dentelle et incorporez-les à la précédente préparation.

• Recouvrez le disque de dacquoise de cette préparation et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser la mousse aux poires.

Mousse aux poires

• Coupez les poires en petits dés.

• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poires et saupoudrez le sucre. Mélangez et laissez cuire 10 min.

• Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 min.

• Faites chauffer 50 gr de purée de poire sans faire bouillir.

• Hors du feu, dissolvez-y la gélatine, puis ajoutez-y la purée restante. Mélangez.

• Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

• Incorporez ensuite les dés de poires refroidis.

• Versez la mousse dans le moule puis disposez la dacquoise (côté praliné sur la mousse) en la faisant bien adhérer à la mousse.

• Placez au congélateur au moins 4h - idéalement une nuit.

• Démoulez le bavarois désormais bien congelé sur un plat de service. Retirez la toile délicatement puis laissez décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.

Cynthia, la Bretzel Gourmande