Si vous me connaissez ou me suivez depuis un petit moment, vous savez désormais que j'adore les gâteaux joliment finis ! Et pour mon plus grand bonheur, Guy Demarle a sorti les magnifiques toiles décor interchangeables avec lesquelles nous obtenons un rendu juste magnifique sans aucun effort. Pas la peine de se casser la tête à savoir comment nous allons décorer notre gâteau : une fois démoulé, il n'y a aucun artifice à rajouter.
Lorsque j'ai vu passer ce dessert sur le blog d'Amandine (qui d'ailleurs, est une véritable pépite, j'adore m'y perdre !), je n'ai pas hésité longtemps à sortir ma toile au décor hypnotique pour ravir les papilles de mes proches. Nous ne prenons aucun risque à associer la poire au praliné : à l'unanimité, ce fut un succès. Laissez-vous tenter par ce dessert composé d'une bavaroise au praliné, d'une mousse à la poire, d'un croustillant praliné et d'une dacquoise noisettes. Lancez-vous et ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette : les préparations sont simples à réaliser, et tout s'enchaîne facilement.
J'ai pris soin de détailler tout le matériel utilisé ci-dessous : vous y trouverez également les préparations telles que la purée de poires et le croustillant praliné prêt à l'emploi qui font partie des mes produits chouchou ! Les purées de fruits de la boutique Demarle sont extras ! N'oubliez pas, je suis là pour vous renseigner : rejoignez moi sur ma page Facebook, sur mon compte Insta ou ou écrivez moi par mail (rubrique : à propos).
Source : Blog d'Amandine cooking
Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250
- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, et avant création de votre compte : contactez moi !
Recette réalisée à l'aide de :
Balance de cuisine (NOUVEAUTE : sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml).
Pralin feuilletine (1 kg)
Purée de poire (1 kg)
INGREDIENTS
Bavarois praliné
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
40 gr de sucre
150 gr de pâte de praliné noisette
2 feuilles et demi de gélatine
20cl de crème entière liquide
Dacquoise noisette
60 gr de poudre de noisettes
50 gr de sucre glace
60 g de blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
Croustillant praliné
Croustillant prêt à l'emploi de la boutique Guy Demarle ou
40 gr de chocolat noir ou au lait
80 gr de pâte praliné noisette
50 gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Mousse aux poires
2 poires
une noisette de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
200 gr de purée de poires
18 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
PREPARATION
Bavarois praliné
Placez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites fondre le praliné et faites chauffer le lait.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
Versez le restant du lait, replacez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85 °C.
Hors du feu, ajoutez le praliné puis la gélatine, et mélangez bien.
Laissez la température redescendre à 30 °C.
Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporez la chantilly délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à 30 °C.
Placez la toile dans le moule rond.
Pour éviter les bulles d'air au démoulage, prenez soin de passer un peu de temps sur cette étape : versez-y qu'une partie de la bavaroise dans un premier temps, puis étalez soigneusement dans chaque cavité à l'aide de la spatule coudée. Ensuite, tapotez dans les trous avec un pinceau en silicone. Une fois que vous pensez avoir tout bien rempli, versez le reste de la bavaroise.
Placez au congélateur au moins 4h (possibilité de la préparer la veille).
Dacquoise noisette
Préchauffez le four à 180 °C.
Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige. Une fois presque montés, incorporez le sucre en poudre et finissez de les monter.
Incorporez les poudres en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez la préparation dans une poche à douille et pochez un cercle de 20 cm sur votre toile de cuisson.
Enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
Croustillant praliné
Pour gagner un peu de temps (et aussi surtout parce qu'il est hyper bon), j'utilise le pralin feuillantine prêt à l'emploi vendu sur la boutique Guy Demarle. Mais pour ne pas vous bloquer si vous êtes pris par le temps pour commander, voici comment faire le votre :
Faites fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain marie.
Emiettez les crêpes dentelle et incorporez-les à la précédente préparation.
Recouvrez le disque de dacquoise de cette préparation et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser la mousse aux poires.
Mousse aux poires
Coupez les poires en petits dés.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poires et saupoudrez le sucre. Mélangez et laissez cuire 10 min.
Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 min.
Faites chauffer 50 gr de purée de poire sans faire bouillir.
Hors du feu, dissolvez-y la gélatine, puis ajoutez-y la purée restante. Mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Incorporez ensuite les dés de poires refroidis.
Versez la mousse dans le moule puis disposez la dacquoise (côté praliné sur la mousse) en la faisant bien adhérer à la mousse.
Placez au congélateur au moins 4h - idéalement une nuit.
Démoulez le bavarois désormais bien congelé sur un plat de service. Retirez la toile délicatement puis laissez décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
