Dans la famille des entremets, je demande le bavarois ! Frais, facile et fondant, cette association légère sera parfaite pour terminer votre menu en beauté ! Pour cette recette, j'ai décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au goût fruité des framboises, le tout reposant sur une génoise. D'ailleurs, c'est bien ce type de recettes que j'adore sublimer avec les moules Guy Demarle : je trouve que les formes originales de la marque provoquent ce petit effet "WOUAW" que nous ne retrouverions pas forcément si nous faisions la même recette dans un moule à manquer rond. Ici, j'ai profité du renfoncement du moule sur le dessus pour y insérer un coulis de framboise et obtenir ces petits carreaux rouges.
La longueur de la recette ne doit pas vous effrayer : elle nécessite certes plusieurs étapes, mais chacune d'entre elles est simple ; un peu d'organisation et le tour est joué. Le bavarois devant passé par l'étape de congélation, il est tout à fait possible de le préparer à l'avance. Enfin, personnellement, je n'ai pas utilisé le Thermomix pour préparer les chantilly.
Conseillère : WEISBECKER Cynthia - 67250
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Recette réalisée à l'aide de :
la plaque aluminium perforée - Réf : MA 400300
le moule tablette - Réf : FM 497
le plateau en bambou carré - Réf : MA 77
INGREDIENTS
Miroir framboise
200 gr de framboises fraîches ou surgelées décongelées
10 ml de jus de citron
10 gr de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
Génoise
3 œufs
90 gr de sucre semoule
90 gr de farine
Mousse chocolat blanc
200 gr de chocolat blanc
40 gr de lait entier
50 gr de sucre semoule
3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
20 cl de crème fraiche liquide entière 30% m.g
Mousse framboise
300 gr de framboises fraiches ou surgelées décongelées
50 gr de sucre semoule
3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
20 cl de crème fraiche liquide entière 30% m.g
PREPARATION
Miroir framboise
Faites tremper la gélatine 5-10 min dans de l’eau froide.
Mettez les framboises décongelées, le jus de citron et le sucre dans le bol du Thermomix. Mixez 30 secondes / vitesse 6.
Passez au chinois pour enlever les grains des framboises (étape essentielle pour obtenir un joli miroir).
Remettez l’appareil aux framboises et la gélatine préalablement égouttée dans le bol du Thermomix et mettre 2 minutes / 100°C / vitesse 2.
Laissez légèrement refroidir puis verser la préparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum 1h30. Si vous n'avez pas de moule avec un petit renfoncement sur le dessus, vous pouvez tout simplement couler la préparation sur tout le dessus du votre.
Génoise
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez le fouet dans le bol, puis les œufs & le sucre. Programmer 10 min / 50 °C / vit. 3.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban.
Tamisez la farine puis ajoutez la dans le bol. Programmer 1 min / vit. 1.
Versez la préparation dans un autre moule et laissez cuire 15 min (à surveiller selon votre four). Personnellement, je l'ai cuite dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre (histoire qu'elle ne soit pas trop épaisse et obtenir une homogénéité des couches).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découpez-la ensuite en fonction de votre moule. Il est important de couper la génoise d'un taille un peu plus petite que votre moule final, histoire que la mousse framboise vienne bien enrober le contour : le rendu esthétique est beaucoup plus joli lorsqu'on ne voit pas la génoise au niveau du pourtour du bavarois.
Réservez-la (personnellement, je l'emballe de film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'assèche).
Mousse chocolat blanc
Faites tremper la gélatine 5-10 min dans de l’eau froide.
Mettez le bol dans lequel vous allez faire monter votre chantilly, ainsi que le fouet au congélateur (ou frigo) et laissez la crème dans le frigo jusqu’à la dernière minute.
Mettez dans le bol du Thermomix le chocolat blanc, le lait et le sucre. Mixer 15 secondes / vitesse 9.
Ajoutez-y la gélatine préalablement égouttée, puis mixer 4 minutes / 100°C / vitesse 2.
Laissez refroidir l’appareil au chocolat blanc.
Préparez la chantilly avec la crème fraiche dans votre bol préalablement mise au frais : augmentez progressivement la vitesse pour ne pas agresser la crème.
Mélangez délicatement les deux préparations ensemble.
Disposez dans le moule en laissant reposer au frigo minimum 1h30.
Mousse framboise
Faites tremper la gélatine 5-10 min dans de l’eau froide.
Mettez le bol dans lequel vous allez faire monter votre chantilly, ainsi que le fouet au congélateur (ou frigo) et laissez la crème dans le frigo jusqu’à la dernière minute.
Mettez dans le bol du Thermomix les framboises et le sucre. Mixer 15 secondes / vitesse 9.
Ajoutez-y la gélatine préalablement égouttée, puis mixer 3 minutes / 100°C / vitesse 2.
Laissez refroidir l’appareil de framboises.
Préparez la chantilly avec la crème fraiche dans votre bol préalablement mise au frais : augmentez progressivement la vitesse pour ne pas agresser la crème.
Ensuite, mélangez délicatement les 2 préparations ensemble.
Disposez dans le moule. Posez ensuite la génoise au-dessus en appuyant légèrement (de sorte que la mousse recouvre les contours).
Congelez le tout, afin de pouvoir le démouler quelques heures avant la dégustation. Pour ma part, je l’ai congelé la nuit, je l’ai sorti le matin à 8h pour une dégustation vers les 14h.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
