Avec cette recette, je souhaite chasser les aprioris que beaucoup d'entre vous portent sur les entremets. NON, ce n'est pas difficile, NON cela ne nécessite aucune technique pâtissière particulière (sinon, je n'en réussirai pas non plus), NON ce n'est pas forcément plus long qu'une autre pâtisserie en termes de préparation, le tout n'est qu'une question d'organisation, et en plus, vous pourrez le préparer bien à l'avance. Encore une fois, vous comprendrez qu'armée de mes produits Guy Demarle, la présentation en jette à peine l'entremet démoulé, sans aucun artifice supplémentaire nécessaire. Plusieurs toiles décor existent, avec différents motifs, à poser simplement au fond du moule rond : aucun effort pour un rendu canonissime ! D'ailleurs, la marque propose également plusieurs purées de fruits de très bonne qualité (fruits de la passion, ananas, citron, mandarine, fruits rouges, mangue, framboise, myrtille, pêche, ... bref il y en a pour tous les goûts).
Source : lesdelicesabelle.fr
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Recette réalisée à l'aide de :
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm Réf : MA 400300
Le moule rond flexipan inspiration Réf : FX 328
La toile décor arabesque Réf : FI 3002
La purée de cassis Réf : MC 008039
INGREDIENTS
Biscuit madeleine
80 gr de beurre
80 gr de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
80 gr de farine
2 gr de levure chimique
Confit cassis
300 gr de purée de cassis
6 gr de gélatine (3 feuilles)
Mousse vanille
80 gr de lait
3 jaunes d'œufs
10 gr de sucre
4 gr de gélatine (2 feuilles)
1/2 gousse de vanille
90 gr de chocolat blanc
25 cl de crème fleurette 30% matière grasse
PREPARATION
Biscuit madeleine
Faites fondre le beurre.
Fouettez les œufs dans la cuve d'un robot et ajoutez le sucre et une pointe de sel progressivement.
Fouettez le mélange à l'aide de la feuille du robot (et non le fouet), à vitesse moyenne.
Ajoutez la farine et la levure tamisées en pluie, puis le beurre fondu froid.
Fouettez pendant 1 minute.
Placez le moule rond sur une plaque perforée et versez-y la pâte à madeleine.
Faites cuire +/- 15 minutes à 180°C, jusqu'à coloration dorée sur les bords.
Laissez refroidir le biscuit et réservez le.
Confit cassis
Nettoyez le moule rond, posez le sur la plaque aluminium, et déposez-y la toile arabesque au fond.
Trempez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Chauffez 100 gr de purée de cassis et ajoute la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.
Versez ensuite les 200 gr de purée restante.
Mélangez bien et versez sur la toile décor.
Gardez au congélateur 1h.
Mousse vanille
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Eteignez le feu, retirez la gousse et versez sur le mélange précédent (œufs et sucre) en fouettant sans cesse.
Remettez sur feu très doux 1 min maximum, tout en fouettant. Puis, rééteignez le feu.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur le chocolat blanc tout en fouettant et réservez.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à la préparation au chocolat tiédie.
Montage
Sortez la plaque du congélateur avec le confit de fruits gélifié.
Versez la crème et lissez.
Ajoutez le biscuit et poussez-le dans la crème.
Enlevez le surplus de crème si nécessaire.
Couvrez d'un film alimentaire et gardez au congélateur au minimum 1 nuit.
Sortez-le ensuite du congélateur et démoulez-le sur le plat de service, encore congelé, pour que les motifs de la toile décor soient nets.
Gardez au frais jusqu'à dégustation.
Avouons-le, la saveur cassis n'est pas forcément très courante. Personnellement, j'ai adoré ce goût fruité quelque peu acidulé, très peu sucré, qui apporte à cet entremet la touche de fraîcheur parfaite.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
