Bûche façon cheesecake ananas

Une bûche tout en légèreté, portée par la douceur et la fraîcheur de l'ananas, parfaite pour terminer en beauté un repas de fêtes un peu copieux.

L'effet des tapis décor Guy Demarle fait toute la différence. Epater vos proches en vous faisant passer pour le plus grand des pâtissiers n'a jamais été aussi facile !

Source : compte instagram de Une Fleur en cuisine

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250

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- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, en renseignant le code de parrainage "CYNTHIA67" au moment de la création de votre compte.

Recette réalisée à l'aide de :

• Le moule bûche - Réf : SM-000004

• Le tapis décor bûche feuilles - Réf : TD-000003

• Le moule génoise - Réf : SM-000011

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300

• La petite spatule coudée - Réf : MA 112609

• La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA 135

• Le bol micro-ondes - Réf : MA 116451

• Le coupe - ananas - Réf : MA 46

INGRÉDIENTS

Pâte à cigarette

• 15 gr de beurre mou

• 15 gr de sucre glace

• 15 gr de farine

• 15 gr de blanc d'œuf

  
  

Biscuit

• 3 oeufs

• 90 gr de sucre

• 60 gr de poudre d'amande

• 30 gr de farine

• 50 gr de beurre

• Rhum (optionnel)

• 1 pointe de colorant jaune

  
  

Mousse cheesecake ananas

• 200 gr de mascarpone

• 100 gr de Philadelphia

• 200 gr de crème fraîche liquide entière 35% m.g

• 50 gr de sucre glace

• zestes d’un citron vert

• 4-5 tranches d’ananas

PRÉPARATION

Pâte à cigarette

• Mélangez tous les ingrédients.

• Placez le tapis décor bûche feuilles sur la plaque aluminium.

• Etalez la pâte à cigarette dans les motifs du tapis décor, à l'aide de la petite spatule coudée.

• Prenez soin de bien remplir les "cavités" afin de ne pas y laisser de bulle d'air et raclez minutieusement le reste du tapis pour qu'il soit propre tout autour des motifs.

• Placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit.

  
  

Biscuit

• Placez le moule tapis génoise sur la plaque aluminium et préchauffez votre four à 180 °C.

• A l'aide du bol micro-ondes, faites fondre le beurre.

• Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs.

• Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et le colorant et fouettez le tout.

• Ajoutez à la spatule les jaunes d’œufs, puis la farine et la poudre d’amande.

• Terminez en ajoutant le beurre fondu refroidi.

• Récupérez le tapis décor au congélateur et placez le dans un coin du moule tapis génoise.

• Répartissez le biscuit sur l'intégralité du moule tapis génoise, y compris sur le tapis décor.

• Enfournez environ 12 minutes.

Mousse cheesecake ananas

• Montez la crème en chantilly, avec le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et les zestes du citron vert.

  
  

Montage

• Démoulez le biscuit et coupez tout autour du tapis décor. Il vous reste alors 2 bandes de biscuit autour (voir photos du montage).

• Imbibez le biscuit de rhum (facultatif).

• Déposez le tapis avec le biscuit dans le moule bûche.

• Versez environ la moitié de la chantilly dans le moule bûche, et enfoncez-y la moitié des tranches d’ananas, coupées en petits cubes.

• Placez un des 2 deux morceaux de biscuit restant en insert.

• Mettez le reste de mousse, le reste des cubes d’ananas et finalisez avec le dernier morceau de biscuit.

• Placez au congélateur au minimum 30 min avant de démouler (congélation possible pour une dégustation ultérieure : dans ce cas, la démouler 8h avant l’heure de dégustation).

Cynthia, la Bretzel Gourmande