Bûche façon Forêt Noire
- labretzelgourmande
- 2 hours ago
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Plongez avec moi dans l’esprit des fêtes avec une bûche façon forêt noire. Entre un biscuit cacao moelleux, des griottes parfumées au kirsch et une mousse chantilly aérienne parsemée de copeaux de chocolat, chaque bouchée est un vrai plaisir. Et grâce au matériel Guy Demarle — notamment le tapis décor feuilles — cette bûche se pare d’un motif élégant sans le moindre effort.
Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250
Pour toute commande via mes services : un mail contenant astuces, conseils et sélection de recettes adaptée au(x) moule(s) acheté(s) vous sera envoyé.
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Recette réalisée à l'aide de :
Le moule bûche - Réf : SM-000004
Le tapis décor bûche feuilles - Réf : TD-000003
Le moule génoise - Réf : SM-000011
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300
La petite spatule coudée - Réf : MA 112609
La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA 135
Le bol micro-ondes - Réf : MA 116451
INGRÉDIENTS
Pâte à cigarette
15 gr de beurre mou
15 gr de sucre glace
15 gr de farine
15 gr de blanc d'oeuf
1 pointe de colorant rouge
Biscuit cacao
3 oeufs
90 gr de sucre
50 gr de poudre d'amande
20 gr de farine
30 gr de cacao amer non sucré
50 gr de beurre
Kirsch
Mousse forêt noire
2 feuilles de gélatine (4 gr)
15 gr de lait
120 gr de mascarpone
240 gr de crème fraîche liquide entière 35% m.g
60 gr de sucre glace
50 gr de chocolat noir en tablette
125 gr de griottes (au kirsch : facultatif)
quelques cerises confites pour la décoration
PRÉPARATION
Pâte à cigarette
Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace, la farine et le beurre mou.
Prélevez-en une petite partie, dans laquelle vous rajouterez une pointe de colorant rouge.
Placez le tapis décor bûche feuilles sur la plaque aluminium.
Etalez la pâte à cigarette (sans colorant) dans la majorité des motifs du tapis décor, à l'aide de la petite spatule coudée.
Pour créer ce petit effet dégradé de couleur, étalez la pâte à cigarette colorée dans le reste des motifs du tapis décor.
Prenez soin de bien remplir les "cavités" afin de ne pas y laisser de bulle d'air et raclez minutieusement le reste du tapis pour qu'il soit propre tout autour des motifs.
Placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit.
Biscuit cacao
Placez le moule tapis génoise sur la plaque aluminium et préchauffez votre four à 180 °C.
A l'aide du bol micro-ondes, faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et fouettez le tout.
Ajoutez les jaunes d'œufs à la spatule, puis la farine, la poudre d'amande et le cacao.
Terminez en ajoutant le beurre fondu refroidi.
Récupérez le tapis décor au congélateur et placez le dans un coin du moule tapis génoise.
Répartissez le biscuit sur l'intégralité du moule tapis génoise, y compris sur le tapis décor.
Enfournez environ 12 minutes.
Mousse forêt noire
Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez la crème en chantilly, avec le mascarpone et le sucre glace.
Réservez au frais 2 bonnes cuillères à soupe de chantilly pour la décoration finale.
Chauffez le lait et faites-y fondre la gélatine essorée.
Laissez tiédir avant d'ajouter le mélange lait - gélatine à la chantilly.
Ajoutez délicatement le chocolat en copeaux (réalisés avec un économe) dans la chantilly.
Montage
Démoulez le biscuit et coupez tout autour du tapis décor. Il vous reste alors 2 bandes de biscuit autour (voir photos du montage ci-dessous).
Imbibez le biscuit de jus de griottes (et/ou de kirsch).
Déposez le tapis avec le biscuit dans le moule bûche.
Versez environ la moitié de la chantilly dans le moule bûche, par dessus la couche de biscuit, et enfoncez-y la moitié des griottes.
Etalez bien et égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Placez un 2 deux morceaux de biscuit restant en insert.
Mettez le reste de mousse, le reste des griottes et finalisez avec le dernier morceau de biscuit.
Placez au congélateur au minimum 30 min avant de démouler. Vous pouvez bien évidemment la congeler entièrement pour une dégustation différée (en la sortant du congélateur et en la laissant décongeler 8h avant dégustation au réfrigérateur).
Décorez avec la part de chantilly réservée, des cerises confites et des copeaux de chocolat pour camoufler les bouts.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
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