Charlotte aux fraises

Avec l’arrivée des beaux jours, les étals se parent de leurs plus belles couleurs et les premières fraises font leur grand retour ! J'avais donc envie de vous proposer une recette incontournable de saison : la charlotte aux fraises. À la fois élégante, fruitée et pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour terminer un repas sur une note légère et printanière.

& le petit plus : grâce au moule charlotte de Guy Demarle, vous pouvez anticiper sa préparation en la réalisant à l’avance, au moment qui vous convient le mieux. Un vrai gain de sérénité le jour J ! Conservée au congélateur, il vous suffira de la démouler la veille — ou au minimum 10 heures avant la dégustation — pour qu’elle soit parfaite au moment de servir.

Source : compte Instagram de Linstant.cuisine

Charlotte aux fraises

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250

Pour toute commande via mes services : un mail contenant astuces, conseils et sélection de recettes adaptée au(x) moule(s) acheté(s) vous sera envoyé.

- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, en renseignant le code de parrainage "CYNTHIA67" au moment de la création de votre compte.

Recette réalisée à l'aide de :

• Le moule charlotte - Réf : SM-000017

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300

• La petite spatule coudée - Réf : MA 112609

• La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA 135

• La cuillère magique - Réf : MA-1102

INGRÉDIENTS

• 40 biscuits boudoirs (longs et fins de préférence)

• 800 gr de fraises

• 35 cl de crème fraîche liquide entière 35% m.g

• 4 feuilles de gélatine

• 1 càc d'extrait de vanille liquide

• 150 gr de sucre en poudre

• 200 gr d'eau

Etape par étape

PRÉPARATION

• Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 100 gr de sucre.

• Laissez refroidir et réservez.

• Lavez, équetez et coupez 400 gr de fraises. Faites les revenir dans une casserole, à feu doux, avec 50 gr de sucre, pendant 30 minutes environ.

• Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

• A l'aide d'un mixeur, finissez par réduire les fraises en purée.

• Ajoutez-y les feuilles de gélatine, et remuez vivement à l'aide de la cuillère magique.

• Laissez refroidir jusqu'à 30 degrés environ avant de passer à la prochaine étape.

• Montez la crème liquide avec l'extrait de vanille, en chantilly.

• A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises.

• Placez le moule charlotte sur la plaque aluminium.

• Imbibiez les biscuits un après l'autre dans le sirop et placez les dans les rebords du moule (voir photos ci-dessus).

• Etalez la moitié de la mousse fraise (en veillant à bien tapisser le fond et les bords, contre les biscuits).

• Recouvrez de biscuits imbibés.

• Disposez ensuite environ 100-150 gr de fraises fraîches coupées en morceaux.

• Etalez la seconde moitié de mousse.

• Terminez par les derniers boudoirs imbibés.

• Filmez & réservez toute une nuit au congélateur.

• Démoulez dès la sortie du congélateur (au moins 10h avant l'heure de dégustation souhaitée) et décorez à l'aide des fraises restantes.

Cynthia, la Bretzel Gourmande