Vous commencez certainement à me connaître : chez moi, c'est avant tout le visuel d'une pâtisserie qui me donne envie de la tester ! Lorsque j'ai vu passer cette réalisation chez l'une de mes collègues, Mélanie (voir le lien de son très joli blog ci-dessous), la liste des courses était instantanément prête ! La saison des fraises bat son plein, et je trouve que d'allier ces fruits à une mousse vanille bien fraîche, le tout posé sur une tarte garnie de crème d'amandes (et encore de fraises) est une idée garantissant 100% de succès !
Bon, il y a quelques petites imperfections visuelles, et cela dérange fortement l'éternelle insatisfaite que je suis. Mais je me suis dit que j'allais malgré tout vous partager cette petite merveille, car je le conçois, cela n'enlève absolument rien au plaisir gustatif procuré par cette tarte !
Source : Blog d'Infini Pâtisserie
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Recette réalisée à l'aide de :
Le moule savarin x 2 - Réf : FX 2123
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm Réf : MA 400300
La toile de cuisson 40 x 30 cm - Réf : SP 4030
Le thermomètre digital - Réf : MA 9
Un cercle de pâtisserie de 20 cm
INGREDIENTS
Pâte sablée
190 gr de farine
90 gr de beurre mou
1 pincée de sel
20 gr de sucre
1 œuf
Mousse vanille
100 gr de lait
20 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
150 gr de crème liquide entière 30%
Crème d'amandes
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
100 gr d'œufs (environ 2 petits œufs)
Environ 500 - 700 gr de fraises
PREPARATION
J'ai personnellement préparé la pâte sablée la veille également, en la congelant (avant cuisson), mais vous pouvez bien évidemment la préparer le jour J, sans passer par la congélation comme moi.
Pâte sablée
Dans la cuve de votre robot, placez le beurre mou et la farine. Sablez le mélange.
Ajoutez la fleur de sel et le sucre, mélangez de nouveau, puis terminez par l’œuf.
Une fois la pâte amalgamée, formez une boule et placez au frais 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la mousse vanille.
Mousse vanille
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Portez à ébullition le lait et la vanille, et laissez infuser une vingtaine de minutes.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez le lait chaud et mélangez bien.
Remettez le tout sur le feu et cuisez à la nappe (82°C).
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez redescendre à 30 °C environ, puis montez la crème (pas trop ferme).
Incorporez délicatement la crème au mélange précédent.
Versez dans l'une des empreintes du moule double savarin et placez au congélateur 24h.
Récupérez votre pâte au frigo.
Etalez-là assez finement, et foncez la dans un cercle à pâtisserie (de 20 cm ou plus), préalablement posé sur une toile de cuisson. Il vous restera de la pâte : n'hésitez pas à la congeler pour une éventuelle 2e tarte.
Placez le tout au congélateur (votre pâte foncée dans le cercle à pâtisserie, le tout posé sur une toile de cuisson).
Crème d'amandes
Le lendemain, préchauffez votre four à 170 °C.
Placez le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amandes dans la cuve de votre robot.
Mélangez à l'aide de la feuille de votre robot, et terminez par ajouter les œufs. Mélangez à nouveau.
Sortez votre pâte foncée dans le cercle à pâtisserie, et étalez votre crème d'amande, sans laisser la pâte crue décongeler au préalable.
Coupez quelques fraises lavées en morceaux, et parsemez-les sur votre crème d'amandes.
Enfournez environ 20 minutes : la crème d'amandes doit bien dorer.
Laissez refroidir avant le montage.
Montage
Démoulez et déposez la mousse vanille sur la tarte refroidie, bien au centre.
Lavez, équeutez et coupez en 4 les fraises et disposez-les tout autour et au centre de la tarte.
Laissez au frais au moins 1 heure avant de servir !
Cynthia, la Bretzel Gourmande
