top of page
Search

Tarte aux fruits - biscuit amande

À mes yeux, la gourmandise commence toujours par le plaisir des yeux. Et l’été, avec sa profusion de fruits colorés, est une saison idéale pour laisser libre cours à sa créativité. On peut facilement jouer avec les teintes et les saveurs pour composer des tartes aussi belles que délicieuses. Ce que j’aime avec les tartes aux fruits, c’est qu’elles s’adaptent à toutes les envies : les combinaisons sont infinies !

Ici, je vous propose une version un peu différente, non pas sur une génoise, mais sur un savoureux biscuit aux amandes. Un dessert à la fois frais, fruité et résolument gourmand.


Et entre nous, créer de jolis desserts devient encore plus agréable quand on peut s’appuyer sur un matériel de qualité — comme celui proposé par GUY DEMARLE.

Tarte aux fruits - biscuit amande
Tarte aux fruits - biscuit amande

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250


Pour toute commande via mes services : un mail contenant astuces, conseils et sélection de recettes adaptée au(x) moule(s) acheté(s) vous sera envoyé.

- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, en renseignant le code de parrainage "CYNTHIA67" au moment de la création de votre compte.


Recette réalisée à l'aide de :

INGRÉDIENTS


Crème diplomate

  • 2 œufs

  • 250 ml de lait

  • 40 gr de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 25 gr de maïzena

  • 130 gr de crème liquide entière 35%

  • 65 gr de mascarpone

  • 20 gr de sucre glace


Biscuit amande

  • 100 gr de beurre pommade

  • 80 gr de sucre

  • 2 œufs

  • 100 gr de farine

  • ½ sachet de levure chim.

  • 50 gr de poudre d’amande

  • 100 gr de lait


Fruits

Au choix, mais voici ma version :

  • Environ 200-250 gr de fraises

  • 1 banane

  • 2 kiwis

  • 2 abricots


PRÉPARATION


Crème pâtissière (au Thermomix)

  • Mettez les 2 œufs, les 250 ml de lait, les 40 gr de sucre, les graines de la gousse de vanille, ainsi que les 25 gr de maïzena dans le bol du Thermomix.

  • Cuisez 7 min / 90 °C / vitesse 4.

  • Raclez les parois et mixez à nouveau 5 secondes / vitesse 9.

  • Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient et filmez au contact.

  • Réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.


Biscuit amande

  • Préchauffez le four à 180 °C et placez le moule tarte renversée sur la plaque aluminium.

  • A l’aide de la spatule double embout, mélangez le beurre pommade avec le sucre.

  • Ajoutez les œufs, un à un, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • Incorporez la farine, la levure ainsi que la poudre d’amandes et mélangez.

  • Finissez par ajoutez le lait.

  • Versez la préparation dans le moule. Placez la toile de cuisson dessus pour garder le dessous du biscuit bien plat.

  • Enfournez 20-25 min.

  • Laissez refroidir avant de démouler. Réservez le biscuit.


Crème diplomate

  • Montez les 130 gr de crème liquide entière 35% + les 65 gr de mascarpone + les 25 gr de sucre glace, en chantilly.

  • Ressortez la crème pâtissière préalablement préparée, et totalement refroidie.

  • Fouettez la rapidement au batteur pour la rendre souple.

  • Ajoutez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème diplomate homogène.

  • Débarrassez la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Placez-la au frais jusqu’au pochage.


Montage

  • Coupez tous les fruits en morceaux.

  • Placez le biscuit amande sur un plat de présentation.

  • Pochez des boules de crème diplomate.

  • Décorez joliment avec les morceaux de fruits frais.

  • Ajoutez un nappage neutre si vous souhaitez rendre votre tarte bien brillante et éviter les réactions d’oxydation des fruits.


Cynthia, la Bretzel Gourmande


Comments

bottom of page