Tarte fraise - rhubarbe

Les produits Guy Demarle vous donnent des merveilles, encore plus lorsque vous en mixez plusieurs dans une seule recette ! Ici, le printemps s'est invité pour un dessert fruité alliant douceur et peps. Sur un fond de biscuit, elle cache un cœur fondant à la rhubarbe façon flan, surmonté d’une mousse légère et parfumée à la fraise. Un jeu de textures et de saveurs parfaitement équilibré, idéal pour mettre à l’honneur les fruits de saison. Que ce soit pour un goûter gourmand, une fin de repas estivale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte colorée et rafraîchissante ne manquera pas de faire sensation.

Tarte fraise - rhubarbe

Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250

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- 5 € sur votre 1e commande en ligne, sans minimum d'achat, en renseignant le code de parrainage "CYNTHIA67" au moment de la création de votre compte.

Recette réalisée à l'aide de :

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300

• La toile de cuisson 40 x 30 cm - Réf : ET-000001

• Le moule tarte renversée - Réf : SM-000023

• Le moule maxi flower power - Réf : CT-000001

• Le moule rond - Réf : SM-000003

• La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA-135

• Le pinceau de cuisine - Réf : MA-152

INGRÉDIENTS

Mousse à la fraise

• 400 gr de fraises

• 60 gr de sucre

• 2 feuilles de gélatine

• 15 cl de crème liquide entière 35% mg

  
  

Biscuit

• 100 gr de beurre pommade

• 80 gr de sucre

• 2 œufs

• 100 gr de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 50 gr de poudre d'amandes

• 100 gr de lait

  
  

Flan rhubarbe

• Environ 250-300 gr de rhubarbe pelée

• 1 œuf

• 40 gr de sucre

• 10 cl de crème liquide entière 35% mg

  
  

PRÉPARATION

• La veille, épluchez la rhubarbe, coupez la en petits dés, et faites la dégorgez une nuit au frais, en la saupoudrant de sucre (quantité à votre convenance : plus vous y ajouterez du sucre, et plus elle perdra en acidité). Elle rendra ainsi la majorité de son eau.

Mousse à la fraise

La mousse est à préparer la veille du montage final.

• Faites revenir 400 gr de fraises avec 60 gr de sucre dans une poêle, à feu moyen.

• Une fois les fraises bien ramollies et portées à ébullition, mixez les afin d'obtenir une purée.

• A l'aide d'une passoire, filtrez les grains de la purée obtenue.

• Réservez une petite quantité de purée que vous conserverez au frais jusqu'au montage de la tarte : elle vous servira à imbiber le biscuit.

• Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• Incorporez la gélatine dans la purée encore chaude et laissez tiédir.

• Montez les 15 cl de crème liquide en chantilly.

• Incorporez délicatement la crème chantilly à la purée de fraises contenant la gélatine.

• Remplissez le moule Maxi Flower Power et placez le tout au congélateur minimum 3 heures.

Biscuit

Il est possible de le préparer le jour du montage final ou la veille.

• Préchauffez le four à 180 °C et placez le moule tarte renversée sur la plaque aluminium.

• A l'aide d'une spatule, mélangez le beurre pommade avec le sucre.

• Ajoutez les œufs un par un, et mélangez jusqu'à obtenir un rendu homogène.

• Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

• Finissez par ajouter le lait.

• Versez dans le moule tarte renversée.

• Recouvrez de la toile de cuisson afin de conserver le dessous du biscuit bien plat.

• Enfournez 20-25 minutes.

• Laissez refroidir avant de démouler.

• Réservez.

  
  

Flan rhubarbe

A préparer le jour du montage final.

• Préchauffez le four à 180 °C et placez le moule rond sur la plaque aluminium.

• Etalez les 250 - 300 gr de rhubarbe dégorgée préalablement coupée en dés au fond du moule rond.

• Mélangez l'œuf, le sucre, et la crème.

• Répartissez le mélange sur la rhubarbe.

• Enfournez environ 30 minutes.

• Laissez refroidir jusqu'au montage final de la tarte.

Montage

• A l'aide du pinceau silicone, étalez la petite quantité de purée de fraises préalablement réservée, sur le biscuit.

• Répartissez ensuite le flan rhubarbe.

• Finissez par démouler la mousse à la fraise dès la sortie du congélateur et placez la au centre du biscuit.

• Laissez décongeler au frais au minimum 4 heures avant la dégustation.

Cynthia, la Bretzel Gourmande