2 classiques en 1, voici ce que je vous propose aujourd'hui avec cette nouvelle recette. On oublie les génoises de la traditionnelle Forêt Noire et on la revisite façon Charlotte avec une onctueuse mousse au chocolat. Les griottes viendront ajouter une petite touche acidulée. Quant à la crème fouettée à la vanille, elle apportera toute la douceur & l'élégance à ce gâteau.
Source : Blog de Mes Délicieuses Créations
Possibilité de commander directement sur la boutique en ligne Guy Demarle en me renseignant dans la rubrique "CONSEILLER" : WEISBECKER Cynthia - 67250
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Recette réalisée à l'aide de :
Le moule charlotte - Réf : SM-000017
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300
La balance de cuisine (sans pile avec une autonomie de 4-5h, elle se recharge par USB ; elle pèse en grammes et en ml) - Réf : MA-135
La petite spatule coudée - Réf : MA 112609
Le support poche à douille - Réf : MA 51
INGRÉDIENTS
Charlotte
200 g de chocolat noir
1,5 feuille de gélatine (3g)
110 g de lait
380 g de crème liquide entière
1 grand paquet de biscuits cuillère (environ 40 biscuits)
1 càc de vanille liquide
130 g de griottes (ou cerises au kirsch)
Crème fouettée
160 g de crème liquide entière
70 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 càc de vanille liquide
Imbibage et décors
1 petit bol de sirop de griottes
Copeaux de chocolat
PRÉPARATION
Charlotte
Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée.
Imbibez une face (celle sans sucre glace, le "dos" du biscuit) de chaque biscuit cuillère et commencez par préparer la base de votre charlotte en plaçant les biscuits sur le contour de votre moule (face imbibée vers l'intérieur du moule). Placez les un peu en quinconce en veillant à bien les serrer afin d'éviter que la mousse ne coule par la suite. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance lisse et fondante.
Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine et demie dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour la ramollir.
Ajoutez la gélatine essorée au chocolat. Remuez bien pour la dissoudre complètement. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, montez la crème liquide entière en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache au chocolat en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la mousse.
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le fond de votre moule. A l'aide de la mini spatule coudée, étalez et égalisez la mousse à l'intérieur de votre moule.
Ajoutez la moitié des griottes en les répartissant uniformément.
Recouvrez avec quelques biscuits cuillère imbibés de sirop sur une face.
Versez le reste de la mousse au chocolat, lissez et égalisez.
Ajoutez le reste de griottes.
Terminez par une dernière couche de biscuits cuillère imbibés de sirop sur une face.
Filmez et réservez au congélateur le temps d'une nuit (ou 6 heures minimum).
Le lendemain, démoulez votre charlotte directement à la sortie du congélateur.
Placez la au moins 6-7h avant dégustation au réfrigérateur.
Crème fouettée
Peu de temps avant la dégustation, préparez la crème montée en fouettant ensemble la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide jusqu'à obtention d'une consistance ferme (petit conseil : n'ajoutez le sucre glace qu'une fois que la crème commence à monter).
A l'aide d'une poche à douille (n'oubliez pas que le support poche à douille Guy Demarle vous facilite grandement la vie), décorez avec la crème montée. Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez quelques cerises fraîches pour la touche finale si vous le souhaitez.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
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