Si je vous dis : pain d'épices, miel, écorces de citron et d'orange confites, parvenez-vous à vous imaginer la saveur de ces merveilles ? L'odeur laissée par leur cuisson donne une ambiance 100% Noël dans la maison (il n'y a plus qu'à fermer les yeux, et l'on se croirait tout droit sortis d'un film de Noël haha). Il faut dire que les Leckerlis portent bien leur nom, puisqu'en français, cela signifie "petite chose délicieuse".
La plupart des recettes trouvées sur Internet stipule un temps de repos de plusieurs jours pour la pâte. Personnellement, je me suis inspirée d'un livre alsacien dans lequel je puise la majorité des recettes de bredeles, et où aucun temps de repos n'est indiqué. Vous me direz, les épices et les agrumes confits ont certainement davantage de temps pour "infuser" la pâte, mais pour ce qui est de leur moelleux, le fait de les conserver plusieurs jours / semaines dans une boite métallique suffit amplement à l'accentuer. D'ailleurs, ma grand-mère ajoutait toujours un quartier de pomme dans les boîtes contenant des bredeles qu'elle voulait plus moelleux.
Mes petits conseils :
Vous pouvez largement aller jusqu’à 1 cm d’épaisseur si vous le souhaitez : trop fins, les biscuits ne seront pas moelleux et trop croustillants.
Surveillez bien la cuisson de vos leckerlis : ils ne doivent pas trop colorer sur les bords sinon, ils risquent d’être trop durs.
N’attendez pas que les leckerlis aient refroidi pour ajouter le glaçage et les découper. En refroidissant, ils vont durcir et ils seront plus difficiles à couper et les carrés ou losanges risquent d’être moins jolis et “nets”.
Une fois n'est pas coutume, les produits Demarle sont mes meilleurs alliers :
La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm (Réf : MA 400300) m'offre une maniabilité facilitée mais surtout une meilleure répartition de la chaleur pour une cuisson parfaitement homogène ;
Le moule rectangulaire familial (Réf : FX 5950) : pour moi, il fait partie des essentiels, généralement utilisé pour tout ce qui est gratins, lasagnes, ... Fini les plats en verre qu'il faut laisser tremper une nuit entière dans l'eau pour réussir à le nettoyer. Ici, rien n'adhère, comme pour tous les moules de la marque.
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Ingrédients
Pour les Leckerlis
375 gr de farine
125 gr de sucre
200 gr de miel fluide
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 paquet de levure chimique
30 ml d'eau de vie
100 gr d'amandes hachées
50 gr d'écorces d'oranges confites
50 gr d'écorces de citrons confites
5 cl de lait
Pour le glaçage
200 gr de sucre glace
20 ml d'eau de vie
Préparation
Pour les Leckerlis
Mélangez la farine, le sucre, la levure, les amandes, les fruits confits et les épices.
Introduisez le miel et l'eau de vie. Travaillez bien la pâte.
Ajoutez le lait afin que la pâte puisse bien se travailler.
Etalez la masse dans un moule siliconé à rebords de 2 cm, ou dans un moule beurré aux mêmes caractéristiques.
Posez une feuille de papier sulfurisé par dessus et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour égaliser la masse.
Préchauffez le four à 190 °C et enfournez pendant 18 minutes. Surveillez bien la cuisson : la pâte ne doit pas trop colorer au risque de trop durcir.
Pour le glaçage
A la sortie du four, démoulez le Leckerlis sur une planche à découper.
Sans le laisser refroidir, étalez le glaçage au pinceau, puis laissez sécher.
A l'aide d'un couteau à génoise, coupez y des carrés réguliers.
Cynthia, la Bretzel Gourmande
