Malicettes à l'alsacienne (au Thermomix)

Aujourd’hui, je vous emmène dans ma région alsacienne, avec une recette qui marie deux classiques de la région : les malicettes et la tarte flambée ! J'ai généreusement garnis ces petits pains en forme de mini-baguettes, moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur, avec crème/fromage blanc, lardons et oignons. Idéal pour un apéro entre amis ou un repas convivial à partager, ce twist alsacien devrait ravir les amateurs de saveurs généreuses et authentiques. À vos fourneaux !

Source : Cookomix

Malicettes à l'alsacienne

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Recette réalisée à l'aide de :

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Réf : MA 400300

• Le moule 12 pains allongés - Réf : BP-000003

• Le tapis de pâtisserie - Réf : ET-000003

• Le racloir - Réf : CH 16

• La lame incisette - Réf : MA 120004

• La balance de cuisine en inox (fonctionnant sans pile !) - Réf : MA-135

INGRÉDIENTS

Pâte à malicettes

• 615 gr d'eau

• 125 gr de lait demi-écrémé

• 20 gr de levure de boulanger fraîche

• 500 gr de farine

• 2 cuillères à café de sel

• 10 gr de sucre

• 40 gr de beurre

• 2 œufs

• 40 gr de bicarbonate de soude alimentaire

• Un peu de gruyère

• Graines de sésame / pavot

Garniture

• Environ 1 càs de crème fraîche épaisse

• Environ 2 càs de fromage blanc ail et fines herbes

• Sel, poivre, muscade

• 1 oignon

• 100 gr de lardons

PRÉPARATION

Pâte à malicettes

• Mettez 115 gr d'eau, les 115 gr de lait, et les 20 gr de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffez 2 min / 37 °C / vitesse 2.

• Ajoutez 500 gr de farine, 1 càc de sel, 10 gr de sucre en poudre, 40 gr de beurre coupés en morceaux et 1 œuf dans le Thermomix. Pétrissez 3 min / mode pétrin.

• Transvasez le contenu du Thermomix dans un saladier, puis réservez dans un endroit chaud, couvert d'un torchon propre pendant 1h.

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Déposez la pâte sur votre tapis à pâtisserie en silicone. Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à jeter un peu de farine dessus.

• Dégasez la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.

• Formez des petits boudins (j'en ai fait 14 de 70 gr environ).

• Mettez 500 gr d'eau, 1 càc de sel et 40 gr de bicarbonate de soude dans une casserole.

• Portez à ébullition et plongez rapidement chaque malicette dans l'eau bouillante.

• Posez les ensuite dans votre moule 12 pains allongés (et les 2 restants sur une simple toile de cuisson).

• Mettez un jaune d'œuf et 10 gr de lait dans un récipient.

• Mélangez et badigeonnez chaque malicette à l'aide d'un pinceau.

• Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques graines de sésame, de pavot ou même du gruyère pour obtenir des malicettes gratinées.

• A l'aide d'une lame incisette, faites plusieurs entailles sur vos boudins.

• Enfournez pendant 12 minutes / 200 °C.

• Laissez vos malicettes refroidir avant de garnir.

Garniture

• Emincez l'oignon et faites le suer dans une petite casserole, avec une pointe de beurre. Réservez les.

• Dans cette même casserole, faites rapidement revenir vos lardons jusqu'à coloration. Réservez les également.

• Dans un petit récipient, mélangez les 2 cuillères à soupe de fromage blanc ail et fines herbes, avec la cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

• Assaissonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

• Une fois vos malicettes refroidies, tranchez les en 2 : garnissez du mélange fromage blanc / crème, puis placez-y des oignons et des lardons.

  
  

Cynthia, la Bretzel Gourmande