Une revisite de la tropézienne version individuelle, ça vous tente ?! Pour cette recette, rien de plus simple : une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de crème fouettée) et une brioche ultra moelleuse ! Laissez libre court à vos envies pour parfumer ces deux éléments, pour encore plus de gourmandises (fleur d’oranger, agrumes, vanille, cacao, praliné, ...) !
Source : blog de Healthy Laura
Les quantités donnent 20 mini-tropéziennes.
Recette réalisée à l'aide de :
la plaque aluminium perforée 40 x 30 cm - Ref : MA 400300
la toile Roul'pat - Ref : RL-6041
le moule 20 pains de table FLEXIPAN AIR - Ref : SF-2115
le support poches à douilles - Ref : MA 51
Le moule 20 pains de table fait partie de la gamme FLEXIPAN AIR. Cette gamme est spécialement faite pour les pains, brioches, pâtes à choux, ect ... Elle assure une cuisson régulière, une bonne prise de volume, et une croûte légèrement croustillante pour une mie ultra moelleuse.
Conseillère : WEISBECKER Cynthia - 67250
- 5 € sur votre 1e commande : contactez-moi, je vous explique tout !
INGREDIENTS
Brioche
110 gr de lait
25 gr de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (5 gr) ou 15 gr de levure fraîche
250 gr de farine (T55 de préférence)
1 pincée de sel
1 œuf
1 cc d’extrait de vanille (ou autre parfum selon votre convenance)
40 gr de beurre mou (pas liquide)
Dorure : 1 œuf battu
Déco : sucre perlé
Crème diplomate
15 cl de lait
25 gr de sucre
1/2 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille (ou autre parfum selon votre convenance)
30 gr de jaunes d’œuf (environ 2 jaunes)
15 gr de maïzena
1 feuille de gélatine (environ 2 gr)
25 cl de crème à fouetter avec mascarpone (marque Elle & vire) ou 20 cl de crème liquide entière min 30 % et 1 grosse CS de mascarpone.
PREPARATION
Brioche
Version Thermomix : Dans le bol, versez dans cet ordre : le lait, le sucre, la levure, la farine, le sel, l’ œuf et la vanille. Pétrissez 1min30. Ajoutez le beurre petit à petit par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1min30.
Version manuelle ou robot pâtissier : dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (surtout pas chaud) et la levure boulangère. Laissez 5-10 min. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'œuf, la vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente (15 bonnes minutes à la main). Ajoutez ensuite le beurre mou morceau par morceau et pétrissez 10 min.
Couvrez et laissez pousser la pâte : elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème diplomate.
Dégazez la pâte, pesez et divisez par 20 si vous faites des mini avec le moule pains de table (environ 23 – 25 gr). Formez des boules, farinez si besoin et déposez-les dans les empreintes en les aplatissant.
Couvrez et laissez pousser à nouveau (2ème pousse).
Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez d’œuf battu et parsemez du sucre perlé.
Enfournez 12 min environ.
Astuce : laissez tiédir sous un linge dès la sortie du four pour bien garder le moelleux.
Crème diplomate
Fouettez la crème au mascarpone en crème fouettée bien ferme, et réservez au frais.
Pour la crème pâtissière : fouettez jusqu’à blanchiment les jaunes, le sucre et la maïzena.
Dans une casserole, chauffez le lait et la vanille.
Versez un peu de lait chaud tout en fouettant sur les jaunes. Ajoutez ensuite le reste du lait tout en fouettant.
Versez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à épaississement. Dès que des petites bulles se forment, la crème pâtissière est prête. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et fouettez bien.
Versez dans un plat, filmez au contact et placez au frais.
Quand la crème est bien froide, fouettez-la pour la détendre (privilégiez l'utilisation d'un robot pâtissier ou un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux).
Incorporez 1/3 de la crème fouettée au fouet et le reste à l’aide d’une spatule. Vous pouvez parfumer à ce moment votre crème diplomate.
Placez la crème dans une poche à douille.
Montage
Découpez les briochettes en deux, garnissez généreusement de crème et remettez-le chapeau.
Miam miaaaam, il n'y a plus qu'à déguster !
Cynthia, la Bretzel Gourmande
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