Je le conçois, je n'innove pas beaucoup avec le sujet de cette recette. Qui n'en a pas déjà fait dans sa vie ? Mais personnellement, avant d'avoir testé cette recette, je n'étais jamais satisfaite des mousses que je faisais : trop liquide, trop compacte, trop bourrative. Il y avait toujours un "trop" en trop haha. J'ai donc l'honneur de vous partager ma pépite, désormais classée dans mes "valeurs sûres".
Pour environ 6 verrines - extraite d'une vidéo Youtube de la chaîne "750g"
INGREDIENTS
90 gr de jaune d'œuf (environ 6 œufs)
200 gr de blanc d'œuf (environ 6 œufs)
160 gr de chocolat noir
80 gr de lait
1 pincée de sel
25 gr de sucre cassonnade
Info : œuf moyen de 60 gr =
5 gr de coquille, 35 gr de blanc et 20 gr de jaune
PREPARATION
Chauffez le lait dans une petite casserole.
Une fois chaud (attention, c'est rapide, ne pas le laisser brûler : dès que les premières petites bulles apparaissent, c'est suffisant), hors du feu, versez-y les carreaux de chocolat. Petit conseil : je les ai préalablement coupé en 4 pour qu'ils fondent plus facilement.
Ne remuez pas : attendre quelques instants puis mélangez le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache bien brillante.
Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez toujours à l'aide du fouet.
Dans un autre bol, ajoutez le sucre cassonnade et une pincée de sel aux blancs d'œufs, avant de les monter en neige à l'aide d'un batteur.
Une fois les blancs montés en neige, incorporez-en une moitié au mélange chocolat, délicatement, à l'aide d'une maryse.
Incorporez ensuite la 2e moitié. Il est important de le faire en 2 temps : la 1e incorporation permet de détendre la ganache, la 2e permet de conserver l'aspect mousseux.
Il ne reste plus qu'à les verser dans vos verrines.
Conservez au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Il est possible d'ajouter du chocolat râpé dans la mousse, ou juste sur le dessus avant dégustation
Alors, tenté ?
Cynthia, La Bretzel Gourmande.
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