Tourbillons de foie gras sur St Honoré au pain d'épices (au Thermomix)

Les odeurs de Noël ont commencé à envahir ma cuisine. Je sais d'ores et déjà que ces petites bouchées seront sur la table des fêtes de fin d'année : elles sont à tomber ! Les tourbillons de foie gras hyper légers, fondent en bouche. Et les allier aux saveurs du pain d'épices est un combo juste parfait ! Voici enfin une préparation pour les fêtes qui ne vous demandera pas de passer 3h en cuisine !

Petit plus : pour les fêtes, j'y ajouterai une petite couche de confit d'oignons entre le tourbillon et le St honoré au pain d'épices :)

Source : Club recettes Guy Demarle - recette de Sandrine Wanner

Tourbillons de foie gras sur pain d'épices

Les quantités donnent 15 mini St Honoré et environ 25 tourbillons.

Il vous restera donc quelques tourbillons que vous pourrez déguster sur du pain ou pain d'épices grillé. Une fois démoulés et encore congelés, il est tout à fait possible de conserver quelques tourbillons en sachet de congélation : vous n'aurez ensuite plus qu'à re-préparer des biscuits pain d'épices au moment voulu.

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Recette réalisée à l'aide de :

• La plaque aluminium perforée 40 x 30 cm Réf : MA 400300

• Le bol micro ondes - Réf : MA-116451

• Le moule 15 mini Saint Honoré - Réf : FP 2289

• Le moule 48 tourbillons - Réf : FX-2110

• Le pichet verseur - Réf : MA 7

Ingrédients

Tourbillons de foie gras

• 100 gr de crème fraîche liquide entière 30% mg

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 gr de gélatine (1 feuille)

• 1 jaune d’œuf

• 100 gr de foie gras

Mini St Honoré au pain d'épices

• 175 gr de lait

• 25 gr de miel

• 25 gr de sucre cassonade

• 75 gr de farine (complète idéalement)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe d’épices de pain d’épices

Préparation

Tourbillons de foie gras

• Réhydratez la gélatine au préalable.

• Mettez la crème, le sel et poivre dans le bol du Thermomix ; 3 min / 80°C / vit. 2.

• Coupez le foie gras en morceaux et séparez le blanc du jaune d’œuf.

• Introduisez la gélatine, le jaune d'œuf et le foie gras par le couvercle et mélangez 1 min 30 / vit. 3.

• Lissez la mousse avec quelques coups en mode Turbo. Vous obtiendrez une préparation liquide et lisse.

• Débarrassez immédiatement dans le pichet verseur et répartissez dans les empreintes

• Faites prendre au congélateur pendant 1h minimum.

Mini St Honoré au pain d'épices

• Préchauffez le four à 220°C.

• Placez votre empreinte mini Saint-honoré sur la plaque aluminium perforée.

• Mettez le lait, le miel et le sucre dans le bol du Thermomix 1 min / 40 °C / vit.2.

• Ajoutez ensuite, la farine, la levure et les épices puis mélangez 1 min 30 / vit. 3.

• Débarrassez dans le pichet verseur et répartir dans les empreintes. Une nouvelle fois, vous obtenez une préparation très liquide : c'est normal.

• Enfournez pour 12 minutes environ à 220°C.

• En fin de cuisson, laissez refroidir quelques minutes, démoulez et réservez pour le montage.

Montage

• Démoulez les mini St honoré, dissimulez ou pas 1/2 cuillère à café de confit d'oignon ou de figue et déposez le tourbillon foie gras.

• Décorez à votre guise figues, copeaux de chocolat, éclats de piments, …

• Laissez décongeler au réfrigérateur une fois le montage fait.

& vous, avez-vous déjà des idées recettes pour les fêtes de fin d'année ?

Cynthia, la Bretzel Gourmande